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Da trentadue anni si svolge a Tavarone di Maissana la tradizionalissima Sagra del Fungo, appuntamento fisso per gli amanti del Re Porcino. Colti nei boschi di Tavarone e dell'Alta Val di Vara, i rinomati funghi di castagno vengono cucinati ancora con le antiche tradizionali ricette del paese: tagliatelle e polenta al sugo di funghi, funghi fritti, scaloppine ai fughi e funghi trifolati alla paesana sono solo alcuni piatti che si possono gustare i giorni della festa.
Gli antichi sapori della vita contadina riaffiorano e riprendono vita nella tre giorni gastronomica. E quale modo migliore per farlo se non quello di affidare la preparazione delle pietanze alle mani esperte di chi quei tempi passati li ha vissuti? E allora ecco che i paesani si mobilitano e da ogni casa si sprigiona un tripudio di gusti e profumi.
È importante sottolineare che per l’economia della collina ligure il fungo e la castagna sono stati le due principali fonti di sostentamento insieme alla legna da ardere e al carbone che da essa veniva prodotto. Con la farina di castagna si preparavano tagliatelle (in Liguria chiamate “Tagiain”), focacce (“pannelle”), frittelle (“Frisciö”) e il “castagnaccio”; con i funghi si arricchivano i sughi per tagliatelle e polenta e i condimenti per arrosti, cime e ripieni di carne e verdure. Insomma tutti piatti poveri ma facili da preparare perché gli ingredienti erano a portata di tutti.
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